Именно столько слоёв прячется в одном круассане на снимке. При выпечке масло превращается в пар, поднимает тесто и оставляет за собой те самые воздушные пустоты и хруст. Маргарин так не умеет.
Раньше ради такого результата нужны были пекарь, ночная смена и цех. Сегодня достаточно трёх приборов на кухне кофейни: морозилка, расстоечный шкаф и конвекционная печь с паром. Заготовки PACK уже раскатаны, сложены и заморожены на пике свежести — вам остаётся достать, дать подняться и испечь под пики продаж.
Свежий круассан в 8 утра и в 6 вечера, аромат по всему залу, ноль списаний и наценка в три раза. Ниже — как это устроено и какой комплект подойдёт именно вашей точке.
Точные ингредиенты, точная температура, точное время. Результат одинаков каждый раз — у нас и у вас.
Мы не используем маргарин — только сливочное масло. А масло живёт: срок хранения честный, до 45 дней. Никаких «полгода в морозилке».
Комплект подбирается под поток гостей. Чем больше чеков в день — тем производительнее печь и больше запас в морозилке. Начать можно с малого и нарастить позже.
Цены ориентировочные (российский рынок) и зависят от дилера, комплектации и курса. Подберём конкретные модели под ваш поток, площадь кухни и бюджет — и рассчитаем, сколько круассанов в день вы сможете печь.
Непроданное остаётся в морозилке — списаний практически нет. Реальная доходность выше, чем у выпечки, которую к вечеру выбрасывают.
Круассан добавляет прибыль к тому же потоку гостей — без новой аренды и почти без расходов на персонал. Поэтому окупается комплект быстро. Ниже — прозрачный расчёт на примере и оценка по каждому варианту.
Расчёт по валовой прибыли с круассанов — без учёта электричества, обучения и налогов — зависит от реальных продаж
Оценки ориентировочные и зависят от проходимости, доли гостей, берущих выпечку, и цены в вашем меню. Под вашу точку посчитаем сценарий точнее — с консервативным и реалистичным прогнозом.
Не профессия кондитера, а простая операция по инструкции. Обучение — один день.
Заготовки из морозилки на противень с зазором. Без смазки яйцом — изделия готовы к работе как есть.
Дать тесту подняться в расстоечном шкафу.
В конвекционной печи до золотистого цвета.
5–10 минут — и круассан готов к продаже. Лучше печь небольшими партиями под пики, чтобы аромат держался весь день.
Температура, влажность, время — всё чётко прописано по шагам. Ничего не нужно «чувствовать».
Заложить, дать подняться, испечь, достать вовремя. Ошибиться сложно.
Любой сотрудник осваивает процесс за пару пробных партий.
Пришлём прайс, бесплатные образцы на дегустацию и технологические карты. Поможем подобрать печь, расстойку и морозилку.